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无数健身党每天必吃的它,却有99%人吃错了!(2)

作者: 来源: 时间:2020-08-09

土鸡蛋、初生蛋,又是什么鬼?

土鸡蛋和初生蛋目前都是没有明确的标准定义。

土鸡蛋是自然环境中的散养鸡生的蛋,

因为散养,它们主要吃虫子、野草等。

所以我们吃土鸡蛋有时会觉得口感特别好,有鸡蛋味,

它和普通鸡蛋可能在胆固醇、碳水等类别上有差,

但总体并没有太大差距。

初生蛋,指母鸡在开产前30-60天内生的第一窝蛋,

一般都是50克以下一个,非常小。

这种蛋在国内好像挺受欢迎,

但在国外,因为它分量不够是禁止出售的。

有人宣初生蛋是母鸡的精华,甚至有人比喻为聪明蛋,

但其实经过很多实验检测,

它的营养价值与普通鸡蛋没有太大的差别。

鸡蛋过敏?

鸡蛋过敏这个事,估计很多人都不知道。

鸡蛋过敏是小孩子过敏的第二黑星

(第一是牛奶过敏)。

据有关资料统计,平均全世界每20个小孩里,

就有一个是鸡蛋过敏。

但大部分还是会痊愈,

大约70%的人到了16岁之后,就不再对鸡蛋过敏。

我们对鸡蛋过敏,常见的症状就是,

皮疹、湿疹、有时会呕吐、水肿等。

不过还有的朋友是过敏了是毫无症状的,

身边就有朋友是做了食物过敏检测才知道。

如果你平时觉得自己吃了鸡蛋多少有点不舒服,

例如拉肚子、反胃,但又不是很严重,

可以做个食物过敏检测确认。

来源:www.flavorsafe.co

煎煮炒炸,哪种好吃又不胖?

关于鸡蛋的做法,真是数都数不清,

随手搜索一下食谱,哇!

番茄炒蛋、煮鸡蛋、做鸡蛋饼、鸡蛋汤等等等,

简直可以1个月不重样!

但是!鸡蛋虽然很好吃,

但知道你们是个有追求的食谱,

好吃得来又要保留最大营养价值,

那么不同的吃法究竟会有多大影响呢?

round1:生吃 vs 熟吃

在日剧里经常看到有人用生鸡蛋拌饭,

或者用蛋液包着刚烫熟的寿喜烧牛肉吃,

那滋味啧啧啧!

加上超市越来越多标明可生吃鸡蛋,

于是很多人也会想跃跃欲试。

老实说,生鸡蛋当然能吃,

但是生吃鸡蛋,未必就和煮熟一样可以发挥价值~

消化蛋白质角度看。

在比利时里有一个小型试验,

给5个人同时吃生鸡蛋和煮熟的鸡蛋,

发现熟鸡蛋90%的蛋白质都被吸收,

但是生鸡蛋的吸收率只有50%。

另外吃生鸡蛋可能会阻碍我们对生物素吸收

生物素是一种水溶性维生素,比如维生素B7。

这种物质对我们们葡萄糖和脂肪酸的产生都有关系。

我们生吃鸡蛋,蛋白里有一种抗生物素蛋白avidin

它会和小肠中的的生物素结合,

让我们人体难以吸收。

但是煮熟的鸡蛋就没这事,

因为加热会破坏这种康生物素蛋白。

来源:slideplayer.com,Domina Petric, MD

虽然想要造成生物素缺乏,

可能你得要吃好多生鸡蛋才可以,

但是为了健康,还是少生吃为妙。

而且生鸡蛋还有一些沙门氏菌的问题啊,

这个就不一一赘述了。

结果:熟吃完胜

ps:其实你们吃的蛋黄酱、提拉米苏、冰淇淋,

都是用生鸡蛋做的哦!

round2:怎么做营养价值最大化?

关于做法实在有太多太多,

所以在这里用常见的集中做比较:

水煮、蒸、煎、炒

不同加热方式可能会减少蛋白质、维生素等营养成分,

加热时间越长,损失得越多

有实验显示,当烘焙时间超过40min,

鸡蛋的维生素D会流失61%。

而水煮、炒鸡蛋、微波加热只流失16%左右。

所以,加热时间不要过长。

其次,不同方式添加的料有点不一样。

比如水煮蛋,就是啥都没有,营养保存好还贼饱腹,

但是炒鸡蛋,有可能就要添加,

一些油啊调料啊让它更好吃,

比如外面的番茄炒鸡蛋,就是一道硬生生的增肥菜。

综上所述,如果是从营养上来看,

最好的烹饪方式是:

水煮 > 蒸 > 煎 > 炒 !

而且水煮蛋+盐+黑胡椒好好吃啊!

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